Thế giới rượu sake, thức uống truyền thống của Nhật Bản, rất rộng lớn và hấp dẫn. Có rất nhiều hương vị và nhà máy khác nhau để khám phá. Chuyến đi đến Nhật Bản sẽ không trọn vẹn nếu không nếm thử một chút rượu sake! Hãy cùng Aivivu tìm hiểu về thức uống truyền thống này của Nhật Bản ngay bây giờ nhé!
Rượu sake là gì?
Đặt lịch bay đến Nhật Bản chắc hẳn bạn đã từng ít nhất một lần nếm thử loại rượu này. Nhưng bạn có biết nó được làm ra như thế nào không? Sake là một loại đồ uống có cồn của Nhật Bản được làm từ gạo lên men. Nó bao gồm bốn thành phần: gạo, nước, men và một loại nấm mốc gọi là koji. Tuy nhiên, bạn không thể làm rượu chỉ với bất kỳ loại gạo nào. Một loại gạo đặc biệt gọi là sakamai được sử dụng để làm rượu sake. Một loại nấn mốc bao bọc bên ngoài hạt gạo gọi là Koji. Loại nấm này có tác dụng chuyển hóa tinh bột thành đường. Quá trình này, cùng với các loại men khác nhau, chất lượng và độ khoáng khác nhau của nước. Những yếu tố này đã định hình nên hương vị của rượu.
Các loại rượu sake
Các loại sake khác nhau được phân loại theo tỷ lệ đánh bóng gạo và việc bổ sung rượu của nhà sản xuất rượu. Tủy lệ đánh bóng gạo được biểu thị bằng phần trăm. Ví dụ: nếu rượu có tỷ lệ là là 60% thì 40% lớp gạo bên ngoài đã được đánh bóng. Lượng protein và chất béo trên hạt gạo được đánh bóng đi, để lại chủ yếu là tinh bột. Việc này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Sau đó, để pha nó thành rượu, một quá trình gọi là quá trình đường hóa phải xảy ra. Đây là lúc tinh bột được chuyển hóa thành đường.
Các loại sake khác nhau:
Junmai : không có quy định về tỷ lệ khi thêm rượu bia, hương vị khác nhau.
Daiginjo : ít nhất 50% tỷ lệ, có vị trái cây và hương vị nhẹ.
Ginjo : ít nhất 60% tỷ lệ, có hương vị hơi trái cây.
Honjozo : 70% tỷ lệcó thêm cồn của nhà sản xuất, có hương vị đất.
Futsushu : có nghĩa là rượu thông thường, loại rượu để bàn, không có quy định.
Nigori : được gọi rượu đục, có những hạt gạo đặc lơ lửng trong rượu, thường được phục vụ ướp lạnh.
Uống rượu sake như thế nào?
Sake được biết đến là thức uống truyền thống đặc trưng của sứ sở hoa anh đào Nhật Bản. Khi uống Sake bạn có thể thưởng thức ở các nhiệt độ khác nhau. Một số loại rượu được phục vụ tốt nhất khi còn ấm/nóng. Một số khác được phục vụ tốt nhất khi ướp lạnh. Và nhiều loại có thể được thưởng thức ở các nhiệt độ khác nhau. Mỗi một loại rượu được phục vụ ở nhiệt độ khác nhau và còn phụ thuộc vào sở thích của từng người.
Đối với sake lạnh, bạn nên uống bằng ly có vành mỏng và rộng. Loại ly này tốt cho rượu có độ axit cao. Khi uống sake ấm, nên sử dụng cốc đựng truyền thống của Nhật Bản. Cốc có vành hẹp và rất tốt cho vị umami và rượu sake đậm đà.
Một bộ rượu sake truyền thống bao gồm một bình đựng phục vụ được gọi là tokkuri và những chiếc nhỏ gọi là ochoko. Chén cá nhân nhỏ này đôi khi được đặt bên trong một chiếc hộp gọi là masu. Ở một số nơi, sake sẽ được rót cho đến khi tràn ra hộp masu.
Nồng độ cồn trong rượu sake
Hầu hết rượu có nồng độ cồn khoảng 15%. Hầu như tất cả sake được ủ đến khoảng 20% và pha loãng trước khi đóng chai. Genshu là rượu chưa được pha loãng và do đó có nồng độ cồn khoảng 20% và hương vị đậm hơn. Mặt khác, rượu với nồng độ cồn thấp hơn đang trở nên phổ biến. Trong số này, sake sủi bọt đặc biệt được ưa chuộng. Gợi nhớ về rượu vang sủi bọt, sake sủi bọt rất thú vị và dễ uống, đặc biệt là cho người mới uống rượu.
Quy tắc uống rượu
Các quy tắc quan trọng nhất là không bao giờ rót đầy cốc của bản thân. Hãy đảm bảo mỗi cốc trên bàn vẫn được rót đầy sau khi đã uống xong. Khi rót rượu cho cấp trên, hãy giữ tokkuri bằng tay phải trong khi chạm vào phần đáy bằng tay trái. Khi nhận rượu sake từ cấp trên, hãy đặt một tay dưới cốc và giữ vành cốc bằng tay còn lại. Sau khi nhận rượu, hãy uống ít nhất một ngụm trước khi đặt cốc xuống bàn. Trong các tình huống thông thường, các quy tắc sẽ không quá cứng nhác. Tuy nhiên, việc rót cho người khác luôn là một điều lịch sự nên làm.
Kết hợp rượu và thức ăn
Rượu sake là một thức uống kết hợp khá tốt với thức ăn. Các món ăn cổ điển của Nhật Bản như sushi, sashimi và tempura là những sự kết hợp hiển nhiên. Nhưng sake với phô mai, hàu hoặc rau cũng ngon không kém.
Rượu có hàm lượng umami cao hơn đáng kể so với các loại rượu bia khác. Vì vậy có thể làm tăng hương vị của các món ăn. Giống như rượu hay bia, kết hợp giữa loại rượu này với món ăn kia đôi khi sẽ tốt hơn một sự phối hợp nào đó khác. Khi chọn một sự kết hợp phù hợp nào đó tại một nhà hàng izakaya. Hãy cứ thoải mái nhờ nhân viên giới thiệu rượu loại tốt nhất cho bữa ăn của bạn.
Trên đây là những gì bạn cần biết về loại rượu sake truyền thống của Nhật Bản. Đến với xứ sở hoa anh đào mà chưa nếm thử loại rượu này thì chuyến đi của bản chưa được chọn vẹn. Nếu bạn muốn khám phá thế giới thì hãy nhanh chân đi đặt vé máy bay ngay lúc này. Aivivu luôn cung cấp cho bạn những tấm vé du lịch ưu đãi nhất. Liên hệ ngay hotline 1900 6695 để được tư vấn tận tình. Chúc bạn có một chuyến đi vui vẻ.
