Phở là một món ăn đặc trứng của Việt Nam. Nó đã trở thành đại sứ ẩm thực, góp phần vinh danh văn hóa của Việt Nam với bạn bè quốc tế. Hiện nay, các loại phở ngày càng được biến tấu đa dạng với hương vị thơm ngon khó cưỡng. Và món phở ngô ở Hà Giang đã góp phần tạo nên sự mới mẻ cho món phở truyền thống của đất nước. Hãy cùng Aivivu tìm hiểu về phở ngô, một nét mớ mẻ trong bộ sưu tập phở Việt ngay sau đây nhé!
Tổng quan về món phở ngô ở Hà Giang
Ngô là cây lương thực chính của đồng bào các dân tộc vùng cao nói chung. Và đặc biệt là vùng đồng bào dân tộc H’Mông ở cao nguyên đá Hà Giang. Để có thêm món ăn từ ngô, người dân xã Tráng Kìm, huyện Quảng Bạ đã tìm tòi cho ra sản phẩm từ ngô. Đó chính là phở ngô. Phở ngô là sự kết hợp giữa nét ẩm thực đặc trưng của người dân tộc Mông và nước dùng phở. Món ăn được gọi là quốc hồn quốc túy của Việt Nam.
Hương vị của phở ngô rất độc đáo bởi được làm từ loại ngô trồng trên cao nguyên đá Đồng Văn. Ngô trồng trên cao nguyên đá Đồng Văn là loại bắp nhỏ, ngắn, nhiều tinh bột, có vị ngọt đậm và thơm. Sợi mì được là từ loại ngô này có vàng đẹp mắt, và hương ngô nhàn nhạt.
Nguồn gốc món phở ngô Hà Giang
Món phở ngô là do anh Lại Quốc Tĩnh và những người bạn của mình cùng nhau sáng tạo. Bắt đầu từ năm 2020, anh Tĩnh và các nhân viên đã nghiên cứu, chế ra món phở khô làm từ ngô. Trên cơ sở đó, nhóm tiếp tục sáng tạo, hoàn thiện công thức phở ngô trong năm 2022.
Cũng trong năm này, nhóm tham gia cuộc thi “Đi tìm người nấu phở ngon” do Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam tổ chức. Sự kết hợp mới lạ giữa ngô và phở đã giúp phở ngô lọt vào danh sách 121 món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam năm 2022.
Ngoài ra, để góp phần quảng bá món phở đến mọi người. Năm 2023 nhóm đã mang món phở này đến với Festival Thu Hà Nội. Tại đây món ăn đã được đón nhận rất nồng nhiệt. Khi có thể bán được hơn 500 bát chỉ trong một buổi sáng.
Cách làm món phở ngô độc đáo Hà Giang
Ẩm thực vùng Tây Bắc vừa độc đáo, vừa lạ nhưng lại mang đậm bản sắc của đồng bào dân tộc nơi đây. Và món phở ngô này cũng vậy. Khi nghê đến tên món ăn chắc hẳn bạn sẽ nghĩ món phở này rất dễ làm. Nhưng quá trình làm ra sợi phở lại rất cầu kỳ. Loại ngô được dùng làm phở phải là loại ngô được trồng ở cao nguyên núi đá đồng văn.
Ngô sau khi được thu hoạch sẽ được tách lõi mang đi phơi khô, nghiền sơ, đãi sạch vỏ. Sau đó mang ngô ngâm nước ít nhất 8 tiếng. Vụn ngô sau đó được xay mịn thành bột, trộn với nước thành hỗn hợp tráng bánh. Đến đây, cũng giống bánh phở truyền thống, bánh phở ngô cũng được mang đi tráng bằng tay. Đầu tiên phải sang một lớp vải mỏng quanh miẹng nồi hấp. Sau đó dùng muôi múc bột đổ lên mặt nồi hấp, đậy nắp nồi lại trong 2 – 3 phút để bột chín đều.
Tuy nhiên khi làm bánh phở cần phải thật khéo léo, bởi ngô có tính kết dính. Bánh phở rất thích hợp để kết hợp với thịt bò. Giống như phở truyền thống, nước dùng phở ngô được ninh từ xương bò. Và một số loại củ, quả của vùng cao nguyên đá Hà Giang. Tạo nên nước dùng có có vị thanh, ngọt, thơm hương quế, hồi, quyện với sợi phở màu vàng ươm.
Thưởng thức món phở ở đâu
Món phở được làm thừ ngô là một món ăn mới được sáng tạo thời gian gần dây. Nên cho đến nay vẫn chưa có cơ sở chính thức bán loại phở độc đáo này. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức được món ăn độc đáo này. Bạn có thể thưởng thức phở ngô miễn phí trong bữa sáng tại khu nghỉ dưỡng trong làng Tráng Kìm. Nơi nổi tiếng về phở tráng tay ở xã Đông Hà, huyện Quản Bạ.
Cách di chuyển đến làng Tráng Kìm
Đến Hà Giang từ các tỉnh miền Bắc rất dễ dàng vì có nhiều nhà xe chạy thẳng. Ngược lại với những du khách ở xa trong miền Nam hoặc miền Trung thì nên đặt vé máy bay đến Hà Nội. Từ Hà Nội, hầu như giờ nào cũng có xe khách xuất phát từ các bến xe Mỹ Đình, Lương Yên, Yên Nghĩa, Gia Lâm.
Du khách có thể chọn xe giường nằm hoặc xe limousine chất lượng cao, tùy theo tài chính. Giá vé xe từ Hà Nội đến Hà Giang và ngược lại dao động 200.000 – 300.000 đồng một lượt. Làng Tráng Kìm cách trung tâm thành phố Hà Giang hơn 60km theo hướng đi Đồng Văn. Bạn có thể thuê xe máy tự túc du ngoạn với giá 150.000 – 300.000 đồng một xe trong ngày. Ngược lại nếu không đủ thời gian và sức khỏe thì bạn nên thuê ô tô.
Phở ngô một món ăn mang đến màu sắc và hương vị mới cho bộ sưu tập phở Việt. Nếu có dịp đến thăm Hà Giang nhất định đừng bỏ qua cơ hội thương thức món ăn đặc biệt này nhé! Nếu bạn có dự định vi vu khắp nơi. Hãy liên hệ Aivivu hoặc qua hotline 1900 6695 để được tư vấn tận tình. Hãy bắt đầu cuộc hành trình của mình thôi nào! Chúc bạn có một chuyến đi vui vẻ và giàu ý nghĩa!
