Khám phá nghề làm bún truyền thống Đa Mai nổi tiếng đất Bắc Giang

264

Nhắc đến làng nghề sản xuất các sản phẩm truyền thống, chúng ta sẽ chẳng khó để nhận ra có rất nhiều làng nghề sản xuất các sản phẩm khác nhau trải dài khắp Việt Nam. Hãy đặt vé máy bay đi Hà Nội khứ hồi rẻ nhất để đến gần hơn với các làng nghề làm bún truyền thống của miền Bắc. Đặc biệt, có một làng nghề rất nổi tiếng tại Bắc Giang, chuyên sản xuất một loại thực phẩm thường xuyên được sử dụng, đó là làng bún Đa Mai.

Các bước chuẩn bị để có những sợi bún ngon

Các món ăn ngon từ Bún

Bún là loại thực phẩm quen thuộc của mọi người Việt
Bún là loại thực phẩm quen thuộc của mọi người Việt

Bún được coi là sản phẩm biến thể của gạo, rất được người Việt ưa chuộng, sử dụng tương đối thường xuyên. Đây là một trong những thành phần không thể thiếu của rất nhiều món ăn khác nhau: bún chả, bún cá, bún đậu hay thậm chí là cả nem cuốn cũng không thể thiếu bún…

Người ta có thể ăn bún quanh năm vì tính chất không gây nóng, dễ chế biến, thích hợp với mọi đối tượng của sản phẩm này. Mùa đông, có thể ngồi quanh nồi canh hầm xương và bếp lửa hồng, húp xì xụp bát bún riêu, bún măng thì cảm giác ấm và khỏe người. Ngày nóng, để đổi vị cơm nhà, bà nội trợ có thể dùng bún để làm các món ăn tạo cảm giác mát mẻ, dễ chịu như bún đậu, bún nem…

Chính vì giá trị và sự phong phú trong cách sử dụng của sản phẩm này mà bún rất được ưa chuộng cũng như rất nhiều người quan tâm đến việc làm thế nào để tạo ra những sợi bún trắng đẹp, mịn màng như vậy. Ghé thăm làng nghề bún Đa Mai nổi tiếng sẽ giải đáp những thắc mắc của các bạn.

»Nếu là dân Phượt chính hiệu thì bạn không thể bỏ qua: Những kinh nghệm Phượt địa đạo Củ Chi từ A-Z

Cách chọn gạo để làm bún

Đầu tiên là chọn gạo. Gạo làm bún phải là loại gạo bao thai chất lượng tốt nhất, phải được xát kỹ nhiều lần để thành phẩm không bị tối màu mà trắng đều, đẹp mắt. Loại bỏ thóc, sạn… và đãi sạch. Sau đó, người thợ làm bún sẽ đem ngâm nước 7-8 tiếng hoặc đơn giản là để qua đêm cho hạt gạo nở và mềm, dễ xay. Quy trình này rất giống với quá trình làm mỳ gạo hay bánh đa.

Hạt gạo để làm bún là gạo tẻ, chắc và đều hạt
Hạt gạo để làm bún là gạo tẻ, chắc và đều hạt

Công đoạn xay gạo để làm bún

Trước đây khi máy móc chưa phổ biến, chưa thể làm thay con người ở nhiều công đoạn, người làng Đa Mai thường dùng cối đá để xay gạo. Do đó, công việc này tương đối vất vả đòi hỏi người thực hiện phải có sức khỏe và sự dẻo dai. Ngày nay, với yêu cầu về quy trình sản xuất đảm bảo vệ sinh và nhu cầu sử dụng của con người ngày càng nhiều, máy xay được ưu tiên cho vào xay bột gạo để làm bún. Điều này vẫn đảm bảo cho ra những sợi bún tươi ngon không khác biệt với sử dụng cách truyền thống.

Quá trình lọc bột và ép bột để làm bún

Trước khi ép bột, người thợ phải lọc để có bột mịn như ý, bột mịn này cho ra bún chất lượng cao hơn hẳn với việc không lọc. Bột sau khi lọc được ép khô và nặn thành các quả bột với kích cỡ vừa phải.

Cách luộc bột để làm bún ngon

Từng quả bột đã ép ở trên được luộc nhưng không làm chín hẳn, sau đó bỏ nhanh ra cối giã cho bột nhuyễn, dẻo hơn. Công đoạn này rất quan trọng vì nó quyết định độ dẻo, mềm mà không bị khô, cứng của bún.

»Cùng ve may bay Tet 2019 tới Hà Nội để gần với làng nghề bún truyền thống – Bún Đa Mai nhé.

Những công đoạn cuối cùng của việc làm Bún

Các bước cuối cùng để tạo nên thành phẩm là món bún Đa Mai nức tiếng là lọc và ép lần thứ hai bột đã giã. Sau đó, đặt dưới máy ép có nồi nước sôi để bún chảy ra thành hình. Khi sợi bún nổi lên là bún đã chín. Người thợ sẽ nhanh chóng vớt bún ra nồi nước đun sôi để nguội cạnh đó để bún nhanh nguội. Sau đó, để ráo nước và xếp thành bún bánh hoặc bún rối tùy nhu cầu của thị trường…

Thành phẩm là sợi bún trắng, mềm, sử dụng được cho nhiều món ăn khác nhau
Thành phẩm là sợi bún trắng, mềm, sử dụng được cho nhiều món ăn khác nhau

Được tận mắt chứng kiến toàn bộ quy trình tạo ra từng sợi bún trên mâm cơm, bữa tiệc mới thấy trân trọng từng hạt gạo của đất trời, trân trọng sức lao động của từng người thợ làng bún Đa Mai.

Ngày nay, những chuyến đi đến khắp mọi nơi trong nước hay nước ngoài đều hết sức dễ dàng. Các bạn hoàn toàn có thể đặt mua những tấm vé tại Phòng vé Aivivu uy tín để sớm được đến với những vùng đất mới ngay hôm nay.